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【芥兰贮藏保鲜技术】互联网加工技术

  芥兰是广东的特产,主产区在潮汕一带。芥兰的食用部分为带叶的菜苔,近似广州的菜芯。因为芥兰含淀粉多,所以口感不如菜芯柔软,但十分爽脆,别有风味。由于色叶色翠绿,芥兰已经成为酒席上一道很受欢迎的菜色。芥兰也是外销东南亚的蔬菜品种之一。

  芥兰在贮运过程中最天津癫痫病的治疗医院,怎么样容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾。这也是一种老化的表现。最有效的办法是降低温度,不让花苔在贮运过程中继续生长。芥兰不怕冷,因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐。作为贮藏或外销的芥兰,加工操作流程如下:

  采收时带幼嫩的小花蕾,但是花苔高度不能超过叶片的高度。清晨福建哪里治疗癫痫好采收,手套铁指甲,或用小刀切断菜苔,轻轻放入箩筐,运回加工场,需要预冷但不能浸水冷却。最理想是真空冷却。出口芥兰常用真空预冷,保鲜效果最好。这样做又可以先包装后预冷,方便操作。如果没有预冷设备,也可以把芥兰放入冷库,库温定在0℃,连续开机,次日菜温降下来后再用箩筐包装,内垫0.03毫衡阳小儿癫痫专科医院米的薄膜,或者用防水纸箱包装。温度控制在1-2℃,相对湿度95-98%。如果芥兰的质量好,贮运期一个月,除稍有轻耗外,商品率100%,不开花,不落蕾,风味正常。

  值得注意的问题:第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,癫痫病石家庄哪里看好田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

本文标题:芥兰贮藏保鲜技术

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